玉川　玉川自然仕込純米酒（山廃）白ラベル

木下酒造（京都府）

4,400円（1,800ml）
2,255円（720ml）

商品コメント

木下酒造・玉川は京都府といっても日本海側、冬は蟹や牡蠣で有名な京丹後市久美浜で、30年以上前イギリスから移住したフィリップ・ハーパー杜氏が、日本人杜氏が造るより日本酒らしいお酒を造っています。
しかも蔵に住み着いた酵母菌などを利用して発酵させる玉川独自の「自然仕込み」で醸す山廃や生酛のお酒、また江戸時代の製法を再現したお酒「タイムマシーン」など、挑戦的な酒造りで新たな分野の日本酒ファンを生みだしています。

玉川の「自然仕込」シリ－ズは酵母無添加で造られています。
清酒酵母はアルコールが18度以上になると弱って死滅するというのが、醸造学の通説です。
ところが木下酒造では毎年、自然仕込の純米原酒でアルコール度数20％以上の酒を醸しています。

さらに年に一度、蔵に住みついている酵母の発酵力の限界を試すのが、この「白ラベルバージョン」。
名前の由来は、通常の山廃のラベルでは赤で書かれている「山廃」の文字が白いことから。
辛口でありながら、旨みの力で辛さを感じさせない。驚異的なアルコール度数なのに、不思議なやさしさのある味わいです。出荷時はまだ若い感じがしましたので、ご自分でさらに何年か熟成させても面白いと思います。